Raviolis avec ricotta et épinards

L’un des couples les plus délicieux en cuisine, les épinards et ricotta, qui dans cette préparation sont la farce de les raviolis. Cette recette est de ma grand-mère et implique l’utilisation de deux farines différents, la classique de type 00 et la farine de blé dur. Vous pouvez servir les raviolis avec une sauce de tomate (comme ici) ou avec une simple sauce de beurre et sauge, tout dépend de votre goût!

Temps: 1h

Ingrédients pour 4 personnes: 
– 500g de purée de tomates
– 300g de farine de blé dur
– 250g de ricotta de vache
– 100g d’épinards
– 2 œufs
– 1 gousse d’ail
– 1/2 oignon
– huile d’olive extra vierge
– noix de muscade
– parmesan râpé
– poivre
– sel
– sucre

Préparation: 
1. Nettoyer et bouillir les épinards.
2. Sur une planche à pâtisserie, tamiser la farine blé entier avec 150g de farine 00 et faire un puits au centre; mettre au centre 2 œufs, un peu de sel, un peu de huile et pétrir, ajoutant eau si nécessaire, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique.
3. Presser les épinards et les hacher.
4. Dans un bol, mélanger la ricotta avec les épinards et assaisonner avec la noix de muscade.
5. Hacher finement l’oignon et l’ail; chuaffer l’huile d’olive dans une casseruole et faire frire doucement l’emincée.
6. Ajouter la purée de tomate et assaisonner avec le poivre, le sal et une pincée de sucre et cruire à feu doux pendant 20 minutes.
7. Reprendre la pâté et la rouler sur une épaisseur de 4mm; distribuer le remplissage en petits tas espacés et créer les raviolis.
8. Faire bouillir eau salée pour les raviolis, en ajoutant un filet d’huile d’olive extra vierge.
9. Cruire les raviolis.
10. Assaisonner les pâtes à la sauce de tomate et saupoudrer de parmesan râpé
11. Servir!

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